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國民菜“酸菜魚”市場格局顯現:欠缺全國品牌 口味轉向清淡

  北京7月11日訊 從川渝地區的一道家常菜到各大餐館里點單率最高的國民菜,再到近兩年最火爆的單品爆品之一,酸菜魚憑一己之力撬動了上億級的餐飲市場,成為行業又一大風口。進入2019年,仍然處于高速增長的爆發期。

  美團點評3月發布的《2018中國酸菜魚發展報告》顯示,2016年全國酸菜魚門店數為1.3萬家,到2018年已達近3萬家,2018年全年增長率高達63.6%。

  酸菜魚市場究竟有多大潛力?“2019中國餐飲(品類)十大品牌”于7月2日在北京召開的“2019中國餐飲營銷力峰會暨中國餐飲(品類)十大品牌頒獎盛典”上揭曉。

  5月20日至6月13日,紅餐品牌研究院、餐飲行業專家、資深從業人員組成的專業評審團——2019中國餐飲營銷力峰會組委會對這300多個品牌進行了公開投票,獲得了近100萬投票數。組委會結合線上投票結果以及品牌建設、品牌規模、品牌影響力等多個維度進行綜合評估,最終評選出了“2019中國酸菜魚十大品牌”。

  排名第一的是近兩年話題度最高的太二酸菜魚,酸菜魚快餐品牌魚你在一起、主打“能喝湯的酸菜魚”九鍋一堂緊隨其后。此外,“2019中國酸菜魚十大品牌”獲獎品牌還包括渝是乎、有家酸菜魚、姚酸菜魚、望蓉城、江漁兒、嚴廚老壇酸菜魚、祿鼎記。

  從入圍榜單分析來看,本次上榜的“2019中國酸菜魚十大品牌”,只有高速發展的太二酸菜魚和魚你在一起,稱得上全國性品牌。相比之下,渝是乎、江漁兒、祿鼎記、姚酸菜魚、望蓉城、有家酸菜魚、嚴廚老壇酸菜魚、九鍋一堂8個品牌的區域性特征則更為明顯。

  雖然目前市場上的品牌仍以傳統的正餐酸菜魚為主,但輕量化、快餐化、單品化、小份化的酸菜魚門店不斷出現,成為市場新的發力方向。其中,快餐化被稱為酸菜魚品類新風口,潛力最為業內看好。

  酸菜魚快餐,伴隨小而美、小而精和快時尚餐飲的崛起開始風靡,投入資產較小,門店面積在60~200平米,主打“小份制、標準化、平民化”,強調出餐效率,重點滿足單人、雙人的日常高頻用餐需求。

  近兩年,酸菜魚快餐開始迅猛發展。《2018中國酸菜魚發展報告》顯示,全國走中低端價格路線、主打酸菜魚快餐的門店數量占比巨大。此外,酸菜魚快餐的消費市場正在不斷滲透,從一二線城市逐漸向三四五線城市下沉,在全國各級別城市都有廣闊的市場。

  對于未來的酸菜魚市場發展,《紅餐網》分析指出,隨著消費者健康養生觀念的增強,酸菜魚需要慢慢完成從“重油”到“少油”的改變,對酸菜魚的口味進行延伸 、豐富酸菜魚的添加物、回歸原味。未來,酸菜魚賽道仍將集中在高端精品和實惠快餐兩個方向上。在各項成本的擠壓以及消費升級的推動下,傳統的正餐會快餐化,門店面積變小、經營菜品變精、上菜速度加快。(來源:經濟日報-中國經濟網)

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