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專訪上蔬永輝CEO賴優福:破局菜場,直指生鮮千億市場

  上海生鮮市場的競爭超乎想象的激烈。最早的生鮮電商易果誕生于上海;新零售代表盒馬,第一家門店開在了上海;叮咚買菜和每日優鮮,今年把主要的火力集中在上海;錢大媽與誼品、阿爾迪與Costco也不遠萬里來到上海。

  為什么選擇上海?一位生鮮社區店的創業者曾與億歐交流時提到,“競爭已上升到業態模式的競爭,如果一旦模式能在上海殺出重圍,就意味著擁有全國一線城市的復制能力”。

  然而,上海的生鮮市場依然充滿濃郁的地域特色。正是買菜、賣菜這樣富有生活氣息的場景,奠定了上海市井文化與商業色彩的基礎。上海菜市場文化歷史悠久,據記載上海第一家菜市場誕生于1864年,目前仍在運營的三角地菜場已有125年的歷史。上蔬集團測算,2018年上海生鮮零售業交易總額高達2000億元,其中菜市場年銷售額約1500億元,占比75%。菜市場依然是生鮮銷售的主流渠道。由此,除了建立新模式、探索新業態,存量的菜市場“舊城改造”依然大有可為。

  億歐近期采訪了對菜市場“舊城改造”有獨到見解的上蔬永輝CEO賴優福。

  上蔬永輝成立于2014年,由上海國盛集團、上海蔬菜集團、永輝超市、鼎暉投資、摩根士丹利和上海芳蘭資本共同出資設立。該公司獨有“中心菜場牌照”,創新性地提出基于現有菜市場改造的生鮮零售解決方案,目標直指上海存量2000多家的菜場的業態模式改造,借力“上海市政府實事項目”,打造上海市標準化菜場2.0版(即升級版“中心菜場”)。

  上蔬永輝洞察零售發展的趨勢、結合日益明顯的小商圈化社會形態,并借鑒香港及東京成熟的生鮮零售業態模式,以1000㎡-3000㎡經營面積為核心業態,為周圍1000米范圍內居民提供日常所需的生鮮及食品用品。

  上蔬永輝的核心管理團隊來自永輝超市有十余年零售管理經驗的骨干團隊,在生鮮零售運營、供應鏈管理和成本控制等方面有豐富經驗。

  一、為什么是存量改造?

  上海是我國最早進入人口老齡化也是老齡化程度最高的城市。根據上海市統計局發布的數據,2017年上海60歲及以上常住人口達到539.12萬人。權威機構預測到2030年,上海60歲及以上常住人口規模將達到650萬人。

  人口老齡化的特點之一就是小商圈化,通常老年人愿意出行購買日常所需食品用品距離不超過1000米。上海市區通常每500-800米就有一個菜市場,這將導致菜市場成為老齡化人口最為適合的日常購物(特別是生鮮產品購買)的商業形態。據統計,上海現有標準菜市場近1000家、非標準菜市場1000多家,平均每個菜市場經營面積約1500㎡。

  傳統的菜市場不僅是生鮮消費的主流渠道,還是優質的存量物業。隨著消費升級以及消費者食品安全意識的提高,對高品質商品和良好購物環境的訴求將日益增加,菜市場將向環境更好、品類更全的生鮮超市方向轉化,以解決以往攤位環境差、管理不規范、品類不全、加工不便、業務組合落后以及年輕消費群體不愿去菜市場購物的情況。另外,對標人口結構相似的日本生鮮超市業態的發展趨勢,上蔬永輝設計了兩套生鮮零售業態模型。

  二、到店業務:就近服務顧客,強化商品體驗

  到店業務是上蔬永輝的主要業務模式,包括自營生鮮超市和升級改造的菜市場。

  截至2019年4月,上蔬永輝在上海經營33家生鮮超市,覆蓋12個區,全部為自營。每日每店服務2000+客戶,日成交逾6萬次,全年營業額超12億元。預計今年達到自營門店數量50家,未來數年將以每年15-20家的速度拓店。生鮮超市是對傳統菜市場的替代和升級,和存量的上海菜市場形成替代或競爭關系,主要服務周邊1000米小商圈的顧客群,經營面積為1000㎡-3000㎡。

  而菜市場升級方面,2018年底上蔬永輝開始著力發展升級改造的菜市場業態,主要從以下幾個方面改造菜市場:

  1、顏值升級:對菜市場的硬件進行翻新改造使環境更優美,保留小業主經營但使攤位更規范。

  2、商品組合升級:引入年輕人愿意消費的品類,比如早餐、咖啡、面包店、西式餐飲、宵夜,甚至是家庭需要的母嬰店、培訓機構等。

  3、在菜市場內開設一家自營標準超市。經營面積為500㎡-1000㎡,其中生鮮面積約200-500㎡。

  在談論到會不會與菜市場商戶存在競爭的問題上,賴優福指出,上蔬永輝自營的生鮮超市與保留的菜市場業主是一種共生共融的競合關系。首先,超市的經營面積不大,沒有壓縮商戶的生存空間。其次,上蔬永輝增加食品用品的經營面積,品類的增加對菜市場形成互補關系,有助于吸引客流。第三,自營超市的部分生鮮產品與菜市場有重疊,可以促動雙方差異化競爭。最終目的,是將引導商戶賺取更多的毛利額,而不是毛利率。

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